Una freidora de aire hace más fácil una cocina saludable y variada para los menús de casa. El secreto está en una forma de cocinado que reduce hasta un 95% la cantidad de aceite necesario para lograr que los alimentos alcancen esa textura crujiente, delicada y jugosa que recuerda a la fritura y que los hace tan apetecibles. Para sacar todo el partido a este electrodoméstico, hemos pedido a chefs y cocinillas algunos de sus trucos con la airfryer.
Tips para la freidora de aire fáciles de llevar a cabo
Colocar los alimentos sin amontonar
Dentro de la lista de tips para la airfryer, el primero es no apilar alimentos. Así el flujo de aire caliente podrá actuar por igual sobre todas las viandas. Al disponer los alimentos en una única capa sin solapamientos todos se hacen a la vez y todos alcanzan ese punto crocante tan deseado.
Elegir la capacidad según el número de comensales
Para evitar apilamientos, el principal consejo para comprar una freidora de aire es adecuar su capacidad (expresada en litros) a la cantidad de comensales habituales en casa. Una familia con varios hijos necesitará una freidora con más litros de capacidad, mientras que a una persona que viva sola le basta un aparato con menos litros.
La nueva Dual Blaze Twinfry™ Chef Edition de Cosori se presenta con una gran cesta de 10 litros de capacidad, perfecta para grandes asados o raciones de patatas fritas muy generosas. A su vez, puede dividirse en dos cestas independientes de 5 litros cada una. Además, contiene 4 resistencias (dos arriba y dos abajo) y una tecnología de programación capaz de trabajar con tiempos y temperaturas individualizados, aunque con la función “Sync” se pueden terminar las dos elaboraciones de cada cesta a la vez.
Aceite, solo si es necesario
Los alimentos naturalmente grasos, como unas alitas de pollo, pueden freírse o asarse en la airfryer sin necesidad de añadir ninguna grasa. Otros, como las patatas, la carne o las hortalizas van a necesitar una pequeña cantidad de aceite, preferentemente de oliva, para facilitar un dorado homogéneo de todas las superficies de los alimentos. Así quedan jugosos y se evita que el aire caliente en circulación los deje resecos, creando esa costra crujiente tan apreciada en los alimentos fritos. El truco para usar la mínima cantidad posible de aceite es emplear un pulverizador o ‘barnizar’ las viandas con una brocha de silicona.
Desde la Academia Española de Nutrición y Dietética se destaca que esta forma de cocinar permite configurar menús más palatables y con menos calorías, aptos incluso para personas con dietas de control de peso. Con una indudable ventaja: el valor nutricional de los platos se asemeja más al de los alimentos en estado natural. No hay que olvidar que el 30-50% del peso de los alimentos en la fritura convencional es aceite, un factor que modifica la composición nutricional del alimento, aumentando las grasas y disparando las calorías.
Aprovechar para hacer batch cooking
Este innovador sistema de cocinado simultáneo de dos platos distintos se presenta como un gran aliado del batch cooking. La función de recalentar permite tener lista una cena saludable, con su guarnición de hortalizas, en apenas unos minutos. Buen momento para recordar la conveniencia de tomar, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, de las cuales, 2 deberían ser hortalizas.
Adecuar el tiempo a cada alimento concreto
Entre los tips para la freidora de aire los chefs recomiendan comprobar con frecuencia cómo avanza la cocción y ajustar el tiempo y la temperatura de cocción sobre la marcha si es necesario. La razón es sencilla: los alimentos frescos y de temporada no siempre tienen la misma cantidad de agua, ni están en el mismo punto de maduración.
Descubrir nuevas texturas en los alimentos
Otro de los grandes consejos para usar la freidora de aire es explorar todas sus funciones para sacarles el máximo partido. Algunas solo fríen. En el caso de la Dual Blaze Twinfry™ Chef Edition, también hornea, asa, emparrilla, recalienta y deshidrata.
Todas estas opciones de cocinado abren mucho el abanico de preparación de los alimentos. En especial, con las hortalizas, un grupo de alimentos cuyo sabor, color y textura cambia mucho según el acabado culinario. Sin ir más lejos, unos simples tomates se pueden cocinar con cebolla, pimientos y calabacín para tener un pisto; asarlos para utilizarlos de guarnición; o deshidratarlos para incorporarlos a una ensalada de lentejas.
Muchas dietas de pérdida de peso fracasan porque los platos son, en palabras de los pacientes, ‘tristes, insípidos y repetitivos’. Cocinar sin añadir apenas grasas e incorporar hortalizas con texturas variadas a los platos abre un capítulo nuevo lleno de oportunidades en la consulta de los dietistas-nutricionistas. Y, desde luego, es una baza que va a ayudar a que muchos ciudadanos se reconcilien con las hortalizas, uno de los pilares de nuestra dieta mediterránea.
Usar accesorios
Desde pinzas de silicona para sacar los alimentos de la cesta sin quemarnos a moldes de silicona y aluminio para pasteles, bandejas de vidrio y porcelana resistentes al calor, o de papel para freidoras de aire.
Palillos para alimentos ligeros
El ventilador de la freidora puede hacer que los alimentos más ligeros vuelen. Para que la rebanada superior de tu sándwich no salga volando hay un truco infalible: sujetarlos con palillos de cóctel a otros alimentos más pesados.
En el caso de los rebozados o empanados, hay que asegurarse de aglutinar todo lo posible los elementos muy ligeros, como copos de avena, panko o corn flakes.
Dar la vuelta o agitar, ¿sí o no?
Existen dos grandes tipos de airfryers: las que fríen solo de un lado y las de tecnología Dual Blaze, con resistencias arriba y abajo que cocinan simultáneamente por ambos lados. Con las primeras sí hace falta voltear. Con las segundas no hay que dar la vuelta a los alimentos, ni siquiera hay que agitarlos, salvo que hayamos introducido los alimentos algo apilados. Así se ahorra tiempo en la cocina, una de las consignas imprescindibles para que la cocina saludable no fracase por falta de tiempo.
Aprovechar la conectividad
Las freidoras de última generación ya incorporan tecnologías inteligentes con conectividad wifi para poder controlarlas desde el móvil y en tiempo real. De esta forma no hace falta permanecer en la cocina mientras se prepara la cena.
Limpiar después de cada uso
El último de los tips con la freidora de aire puede parecer una obviedad: hay que limpiar la cesta y las placas después de cada uso, a mano o en el lavavajillas. Para esto último, convienen siempre confirmar con las instrucciones del fabricante que los componentes lavables son aptos para el lavavajillas. En el caso de las de Cosori, sí lo son.
En cualquier caso, se deben evitar siempre los limpiadores desincrustantes que podrían dañar el revestimiento antiadherente.
La freidora de aire en la consulta del dietista-nutricionista
Un dietista-nutricionista no siempre da recetas propiamente dichas, pero sí sugiere la forma de preparación de los alimentos. Una queja habitual cuando el objetivo es lograr un déficit calórico es que los alimentos cocidos o al vapor ‘parecen comida de enfermo’. En cambio, la textura crocante de las frituras se percibe como más apetecible. El problema es que, al freír en una sartén, los alimentos absorben mucho aceite. Por eso las frituras desaparecen en las dietas para adelgazar y, por eso mismo, cuando se vuelve a cocinar como antes, puede aparecer el temido efecto yo-yó. Este obstáculo se atenúa con las formas de cocción que permiten las nuevas freidoras de aire.
Aunque los fabricantes no se pronuncian acerca del tipo de grasa que se debe utilizar, la Academia recuerda que una alimentación saludable debe optar preferentemente por el aceite de oliva, rico en ácidos grasos cardiosaludables. Tal vez no sea un truco con la airfryer propiamente dicho, pero desde luego que es un truco para una alimentación más saludable.
¿Por qué la Academia recomienda la freidora de aire Cosori Dual Blaze Twinfry™ Chef Edition?
Todos los dietistas-nutricionistas nos encontramos a diario con personas que nos piden consejo para comer de una forma más saludable. También quieren incorporar más alimentos, pero si algo tienen claro es que no quieren que cocinar les robe tiempo de estar con la familia, ir al gimnasio o disfrutar de sus actividades de ocio favoritas. Esta airfryer lo hace posible, incluso para aquellos que no tienen alma de cocinillas.
• Hace posible cocinar con mucha menos grasa. Esto permite ahorrar en aceite y cocinar platos más saludables, ideal para quienes buscan cuidar su salud cardiovascular y controlar el peso sin sacrificar la textura crujiente de los alimentos
• Ajustando bien los tiempos de cocción y las temperaturas, se retienen mejor los micronutrientes (vitaminas y minerales) que con otros tipos de cocinado con calor. También se puede reducir la formación de sustancias nocivas, como las acrilamidas en comparación con otras formas de cocción
• Permite multiplicar las recetas, con varias formas de cocción fáciles, saludables y en menos tiempo
• Es una excelente aliada del batch cooking
• Los alimentos consiguen texturas muy palatables
• Como tarda menos tiempo en tener listos los alimentos, se ahorra energía y emisiones de CO2 a la atmósfera
• Brinda la posibilidad de explorar todos los sabores de las hortalizas
