M. Carmen Vidal Carou es catedrática de Nutrición y Bromatología y lidera el grupo de investigación consolidado “Compuestos Bioactivos en los Alimentos” (2021SGR00861). Tiene una amplia y destacada experiencia investigadora en el estudio de compuestos bioactivos en alimentos, liderando numerosos proyectos de investigación centrados en la evaluación de sus efectos sobre la salud, la calidad y la seguridad alimentaria. Su investigación reciente también se ha centrado en la revalorización de subproductos vegetales de la industria agroalimentaria, con el objetivo de conseguir alimentos más seguros y respetuosos con el medio ambiente. Además, participa activamente en estudios sobre conocimientos y percepciones alimentarias y en el desarrollo de metodologías para integrar parámetros nutricionales en la evaluación del impacto ambiental en la cadena alimentaria.
Ha participado en más de 60 proyectos de investigación, siendo Investigadora Principal de 3 proyectos europeos y 22 proyectos competitivos concedidos por organismos públicos nacionales y autonómicos. También ha liderado 33 proyectos con la industria o la administración para fomentar la transferencia de conocimiento y tecnología a la sociedad. Es autora o coautora de 161 publicaciones en revistas con alto índice de impacto, de 4 libros, 26 capítulos de libro y más de 100 artículos de divulgación científica. Cuenta con un índice H de 49 (WoS). Ha participado como ponente o moderadora, así como mediante comunicaciones orales o escritas, en más de 250 jornadas científicas de ámbito nacional e internacional. Ha dirigido 19 tesis doctorales en la Universidad de Barcelona.
Desde 2018, es Directora del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona. En el ámbito docente, fue Jefa de Estudios del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Barcelona (2008-2015) y actualmente dirige el Máster Interuniversitario en Seguridad Alimentaria y diferentes programas de máster y postgrado del Instituto de Formación Continua (IL3) de la Universidad de Barcelona. Además, des del año 2016, es Directora de la Cátedra Universidad-Empresa UB-DANONE.
Actualmente, es Presidenta del Comité Científico de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalitat de Catalunya y miembro del Comité Asesor del Panel de Expertos en Alergias e Intolerancias Alimentarias de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria y de la Comisión Consultiva de Salud Pública del Departamento de Salud. Entre los años 2009 y 2013, fue miembro del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Forma parte de la Junta directiva de diferentes Sociedades Científicas del ámbito de la Alimentación (Sociedad Española de Nutrición, Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación y Sociedad Española de Calidad y Seguridad Alimentaria). Es miembro de Honor de la Academia Española de Nutrición y dietética.
Participa activamente en numerosos cursos de divulgación de la ciencia de los alimentos y la nutrición. Entre ellos destaca su participación como coordinadora y profesora del curso Alimentación y Gastronomía de la Universidad de la Experiencia (formación destinada a la población de más de 55 años) y diversos cursos de verano de la Universidad de Barcelona y de otras universidades españolas, como la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo. Es también colaboradora en prensa escrita, radio y televisión. Su tarea de divulgación científica ha sido reconocida con el “Premio del Instituto Danone en la divulgación científico-periodística” (2002) y con el premio “Gourmand World Cookbook Awards”(2003).