Doctor en Medicina y Catedrático de Historia de la Ciencia en la Universidad de Alicante, en la actualidad participa como docente en el grado de Nutrición Humana y Dietética y en los másteres de Cooperación al Desarrollo, Nutrición Clínica y Comunitaria, y en el interuniversitario de Salud Pública. Su actividad investigadora ha estado centrada en el período contemporáneo español y europeo, ocupándose, básicamente, de la historia de la salud pública. A partir de 2005 incorporó a sus líneas de investigación la historia de la nutrición comunitaria y el análisis del proceso de institucionalización de las ciencias de la alimentación y la nutrición en la España contemporánea, además de retomar las investigaciones de epidemiología histórica al ocuparse de las llamadas enfermedades de la miseria y la pobreza, con una atención particular a la pandemia de tracoma, o del análisis de las transiciones sanitarias y epidemiológicas y su relación con la transición alimentaria y nutricional. En julio de 2104 fue seleccionado por el Programa Visiting Scientist de la Universidad de Sassari con el objeto de participar en el desarrollo del proyecto Revisiting the health transition process in the developed countries. Como resultado de toda esta actividad investigadora ha publicado un total de 28 libros (como autor, editor o coordinador), 89 artículos de revista y 90 capítulos de libro, Así mismo, ha presentado 129 ponencias y conferencias invitadas en congresos nacionales e internacionales, además de dirigir 13 tesis doctorales y participar como investigador o investigador principal en 38 proyectos de investigación competitivos. Tiene reconocidos 4 sexenios de investigación (fecha del último sexenio 01/01/2011). Entre las publicaciones de los últimos años, destaca la edición de la monografía colectiva: Bernabeu-Mestre, J.; Barona, J.Ll. (eds) Nutrición, Salud y Sociedad. España y Europa en los siglos XIX y XX. pp. 1-369. Seminari d’Estudis sobre la Ciència; y más recientemente el artículo de síntesis sobre la historia de la nutrición en España: Bernabeu-Mestre, J.; Esplugues Pellicer, J.X.; Galiana-Sánchez, M.E.; Trescastro-López, E.M. Pasado y presente de la nutrición en España. Alimentación, Nutrición y Salud 2016; 23 (2): 1-12. En la actualidad está dirigiendo, en colaboración con María Eugenia Galiana, el proyecto El contexto internacional de las políticas de nutrición y alimentación en la España del desarrollismo (1959-1975), financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad (HAR2014-51859-C2-2-P).