El Grupo de Especialización en Seguridad Alimentaria, Nutrición e I+D+i (GE–SANIDi) de la Academia Española de Nutrición y Dietética, ha elaborado una hoja informativa donde se han desarrollado los conceptos básicos esenciales para el aprendizaje, conocimiento, desarrollo y actuación bajo los criterios del Análisis del Riesgo aprobados en la Unión Europea como la mejor herramienta y proceso para garantizar la Seguridad Alimentaria y como formación para el Dietista-Nutricionista para su actividad y desarrollo profesional.
El Análisis del Riesgo se ha postulado como un sistema totalmente óptimo para garantizar la Seguridad Alimentaria, basado en los 3 pilares que constituyen el mismo: determinación, gestión y comunicación (este último conteniendo las alertas alimentarias) del riesgo y con un elemento básico y crucial para garantizar que solo en el mercado estén alimentos y bebidas seguros: el principio de precaución o de cautela.
El conocimiento y separación de los 3 pilares, sobre todo la determinación científica como evidencia científica para la determinación de los peligros y evaluación de los riesgos de la gestión del riesgo basada en la redacción, desarrollo, aprobación y publicación en diarios o boletines oficiales, tanto horizontal como vertical, así como la evaluación de los Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, además el seguimiento, implementación y cumplimento de normas ISO de cumplimiento voluntario relacionadas con la seguridad alimentaria y la intervención de profesionales científico-técnicos, es básico para poder trabajar con las máximas garantías la seguridad alimentaria y ambos pilares, determinación y gestión deben confluir para realizar una excelente comunicación del riesgo y en particular de las alertas alimentarias, tanto si son de ámbito nacional, de la Unión Europea y otros países de Europa o de ámbito mundial.
El conocimiento de cómo se debe trabajar cada uno de los pilares, tanto de forma individual como conjunta, es básico para poder entender los procesos, aspectos, contenidos y valores de la seguridad alimentaria y poder trabajar todos los parámetros necesarios para desarrollar valoraciones y evaluaciones sobre seguridad alimentaria, en este ámbito la formación continuada es crucial para poder emitir opiniones que se ajusten a la veracidad de los contenidos reales y en los territorios o campos de competencia.
Por último, con esta formación y conocimiento sobre Análisis del Riesgo para implementación de las estrategias, acciones y actividades de seguridad alimentaria es más fácil trasladar a todas las escalas lo referido a cultura de seguridad alimentaria que debe tenerse en cuenta en todas las relaciones, instituciones o entidades que tengan que ver con la producción, transformación, distribución y consumo de productos alimenticios.
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