Sustancias orgánicas de estructura variada que no se sintetizan en el organismo y, cuando lo hacen, son claramente insuficientes para permitir el crecimiento y desarrollo normales. Por eso es necesario incorporarlas diariamente en la dieta. Pueden ser liposolubles (solubles en la grasa),
como las vitaminas A, D, E y K, e hidrosolubles (solubles en el agua), como las vitaminas del grupo B y la C.
