También retinol. Sustancia liposoluble necesaria para el crecimiento normal de tejidos y órganos. Interviene, además, en la respuesta inmune, la reproducción, el desarrollo fetal y para percibir luz en la retina. La Ingesta Recomendada (IR) para un hombre adulto sano es de 900 μg y la IMT es de 3000 μg. Las fuentes de retinol son únicamente de origen animal: manteca, mantequilla, leche entera, pescados grasos, hígado, huevos y quesos. Existen otros compuestos de origen vegetal, como algunos carotenos, que una vez ingeridos pueden convertirse en retinol. 1 Equivalente
de Retinol (ER) =1 μg de retinol = 12 μg de b-caroteno = 24 μg de a-caroteno.
