Técnica de conservación de los alimentos que consiste en el enfriamiento de un cuerpo mediante la extracción su calor. El enfriamiento retrasa la alteración de los alimentos y disminuye el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos.
« Volver al índice del GlosarioRefrigeración
« Volver al índice del Glosario
Contenido avalado por la Academia Española de Nutrición y Dietética