Proteína procedente de la soja, que una vez purificada se utiliza para elaborar alimentos texturizados que suelen servir de sustitutos de la carne, entre sus múltiples aplicaciones tecnológicas. Es una proteína vegetal de un valor biológico relativamente alto, pues contiene cantidades sustanciales de lisina y metionina, aminoácido limitante en cereales y el resto de legumbres, respectivamente.
« Volver al índice del Glosario
