Grupo de compuestos orgánicos que varían estructuralmente desde moléculas simples hasta compuestos de gran polimerización. Incluye a los flavonoides, antocianinas, taninos, lignanos, proantocianinas y ácidos fenólicos. Representan las sustancias fitoquímicas antioxidantes más abundantes de la dieta, y juegan un papel preventivo en procesos de estrés oxidativo como la
enfermedad cardiovascular, el cáncer o la inflamación. Se encuentran en frutas y
hortalizas, té, cacao, café y vino.
