Compuestos químicos que se encuentran de forma natural en los vegetales y el agua y son inhibidores del Clostridium bolulinum (bacteria cuya toxina provoca botulismo). En la industria alimentaria se usan como conservadores de productos cárnicos curados (E-251-252). Su uso es limitado porque pueden formar nitritos y nitrosaminas.
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Contenido avalado por la Academia Española de Nutrición y Dietética