Nutrientes que desempeñan funciones reguladoras e incluso estructurales en algunos casos, como es el caso del calcio. Deben aportarse en cantidades suficientes a través de la alimentación, teniendo en cuenta que sus necesidades varían en función de la edad, sexo y estado fisiológico.
La biodisponibilidad de estos elementos puede mostrar enormes variaciones que también deben considerarse al valorar las diferentes fuentes alimentarias.
