Complejo proteico presente en el trigo, cebada, avena, centeno y otras variedades de trigo como el triticale, la espelta o el kamut. Está formado por las fracciones proteicas glutenina y gliadina. La hipersensibilidad alérgica al gluten se denomina enfermedad celíaca.
« Volver al índice del Glosario![](https://www.academianutricionydietetica.org/wp-content/uploads/2022/04/AEND_logo_color-150x150.jpg)