Monosacárido que se encuentra en la fruta y en la miel. Se absorbe más lentamente que la glucosa
y, en el hígado, se transforma en glucosa. Tiene un poder edulcorante superior a la sacarosa (1,3 frente a 1) por lo que se utiliza como edulcorante habitual en la industria alimentaria. También se usa como sustituto de la sacarosa en alimentos para diabéticos.
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