Sales de ácido fítico. Sustancias que pueden ligar, durante la digestión, minerales (calcio, magnesio, hierro, zinc, etc.) y proteínas, interfiriendo en su absorción. Algunos estudios los relacionan con la disminución del riesgo de litiasis renal. Las principales fuentes de fitatos en la
dieta son las variedades integrales de los derivados de cereales y los frutos secos.
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