Aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que deterioran los alimentos. Se basa en la solidificación del agua que contienen los alimentos. Es importante mantener la cadena de frío durante la congelación de los alimentos y realizar una descongelación lenta para que conserven al máximo sus características
originales una vez descongelados.
« Volver al índice del Glosario![](https://www.academianutricionydietetica.org/wp-content/uploads/2022/04/AEND_logo_color-150x150.jpg)