Lípido complejo presente en todos los tejidos animales. Forma parte de las membranas celulares y es la base de algunas hormonas, los ácidos biliares y la vitamina D. Puede proceder de los alimentos o de la síntesis hepática. Los niveles altos en sangre (hipercolesterolemia) favorecen su depósito en las paredes arteriales incrementando considerablemente el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los objetivos nutricionales para la población española, recomiendan que el aporte se limite a 100 mg por cada 1000 Kcal o 300mg /día.
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