Sustancias que, en presencia de un sustrato oxidable, retrasan o previenen la oxidación del mismo, es decir, su alteración tras su contacto con el oxígeno. Existen diferentes sistemas de defensa antioxidante en el organismo que actúan contra el daño producido por radicales libres y especies reactivas de oxígeno.
« Volver al índice del Glosario
Nutriendo, el portal de información más rigurosa sobre nutrición y alimentación y con el aval de la Academia Española de Nutrición y Dietética en colaboración con Aldi.
La Academia representa los intereses científicos de la nutrición y dietética en España, elevando el máximo reconocimiento científico y público la nutrición y dietética.
