También se conoce por sus siglas AGP (PUFA en inglés). Ácido graso con más de un doble enlace (más de una insaturación). Los dos tipos principales son los de la serie omega-6 y omega-3, ácidos grasos esenciales que se encuentran principalmente en aceites de semillas y pescados. Han demostrado, sobre todo los omega 3, reducir el riesgo cardiovascular. Reducen la frecuencia de arritmias, los triglicéridos plasmáticos y tienen un pequeño efecto anticoagulante.
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