Tipo de lípido o grasa simple, caracterizado por ser una cadena más o menos larga de átomos de carbono, hidrógeno y un grupo ácido en el carbono terminal. Pueden dividirse en dos grandes clases, atendiendo a la presencia y número de dobles enlaces entre carbono: ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) y ácidos grasos insaturados (con uno o más dobles enlaces). Los insaturados se dividen en dos grupos: ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados.
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